Classer les molécules contenues dans les aliments :

• Glucides, lipides, protides, sels minéraux, vitamines 

Définir les termes :

• Métabolisme : Ensemble des processus complexes et incessants de transformation de matière et d'énergie par la cellule ou l'organisme.

• Anabolisme : Ensemble des réactions chimiques aboutissant à la formation des constituants de l'organisme à partir des éléments simples de la digestion.

• Catabolisme : Phase du métabolisme qui comprend les processus de dégradation des composés organiques.

• Néoglucogenèse : foie va synthétiser du glucose à partir d'acide lactique, d'acide pyruvique, de certains acides aminés (lorsque baisse de la gly et qui à plus de stock de glycogène).

• Glycogénolyse : dégradation du glycogène en glucose (en cas de besoin en nrj).

• Glycogenèse : formation du glycogène (association de plrs mol de glucose) : stocké ds foie/m.

• Molécule hydrosoluble : molécules solubles dans l’eau

-(= polaire) → Créations de liaisons hydrogènes avec eau ou solvant

→ Renferme au moins un groupe fonctionnel : amine, alcool ou cétone

• Molécule hydrophobe : (= apolaire) → « Repousse l’eau », pas de créations de liaisons hydrogènes.

Classer les différents lipides en vous référant à leur formule chimique :

• Triglycérides : Glycérol + Acide gras
• Phospholipides : Phosphore + Acide gras
• Stéroïdes : dérivé du cholestérol
• Acide gras : Acide carboxylique (formule générale : R-COOH) : R = chaine de carbone relié à des h+ (donne caractère gras) : COOH = groupement carboxylique
• Acide gras saturé : tt liaisons entre C sont simples + tt les C sont saturé en h+ : Huile de palme, graisses animales
• Acide gras insaturé : 1 ou plrs double liaisons C=C + pas saturé en h+ : Huiles végétales (colza, mais, olive)
• Acide gras monoinsaturé : 1 seul double liaison : Huile olive
• Acide gras polyinsaturé : Plrs double liaisons : Huile de colza  

Citer leur fonction biologique : 

• Lipide de réserve (AG sat et insat) + les triglycérides.
• Lipide membranaire (phospholipides et sphingolipides + cholestérol)
• Lipide précurseurs (AG essentiels + cholestérol) 

2 AG essentiels (= pas synthétisé) :

- L’acide linoléique (AL) : Oméga-6

• Acide gras poly-insaturés
• Intervient dans la croissance et le développement
• Constituant des phospholipides membranaires
• Inflammation + agrégation plaquette + contraction vaisseaux
• Présente dans les huiles de carthame, de colza, de pépin de raisin, de tournesol, de soja, de noix… 

-L’acide α-linolénique (ALA) : oméga-3

-acide gras poly-insaturés 14

-rôle essentiel dans la biogénèse des membranes et facilite la croissance et le développement

-Anti-inflammation + Anti-agrégation + dilatation vaisseaux 

Expliquez brièvement les étapes de la digestion de lipides :

Emulsion de graisses :

Emulsion = mélange de deux substances liquides non miscibles

Ex: l’eau et l’huile

Emulsification = disperser l’une des substances (lipides) dans l’autre (eau) sous forme de petites gouttelettes.

Hydrolyse de lipides :

Libération d’AG et de triglycérides.

Ex: la lipase pancréatique entraine la libération des triglycérides et des acides gras.

Formation des micelles :

Les acides gras libres et les monoglycérides produits par la digestion des lipides forment avec les sels biliaires des micelles.

Micelle = Couche permettant le passage en milieu hydrophile de substances lipophiles vers l’intérieur de la cellule.

Absorption par endocytose du contenu micellaire :

Les micelles sont endocytées dans le jéjunum.

Les sels biliaires sont libérés dans la lumière intestinale participant à la formation de nouvelles micelles.

Formation de chylomicrons (= grosses lipoprotéines) :

Les chylomicrons vont gagner la circulation sanguine

Différencier les lipoprotéines HDL et LDL cholestérol :

Lipoprotéines :

• Leur surface est hydrophile (protéines + têtes des phospholipides)
• Leur cœur hydrophobe (TG, AG, cholestérol)

Cholestérol :

• Ne peut pas se mélanger à l'eau → ne peut pas circuler librement dans le sang
• S'associe alors à des protéines et des phospholipides

2 types de lipoprotéines :

- HDL (High Density Lipoprotein) → appelé « bon cholestérol »

- LDL (Low Density Lipoprotein) → appelé « mauvais cholestérol

➢ Laquelle des deux exerce-t-elle un effet bénéfique sur les artères lorsque sa concentration augmente? 

HDL : Assure le transport des tissus vers le foie, où il es éliminé par la sécrétion des acides biliaires.

LDL : Assure le transport vers les tissus.

Concernant les glucides : Comprendre la différence entre les monosaccharides (oses) et les polysaccharides (osides). 

• Oses = sucres simples, pouvoir sucrant = glucose + fructose

• Osides = sucres complexes, insipides = saccharose, lactose, Maltose, amidon, glycogène (plusieurs molécules de glucose, dans muscles et Foie).

Citer les glucides selon cette différenciation :

• monosaccharides (glucose, fructose, galactose)

• les disaccharides (saccharose, lactose, maltose)

• les polysaccharides (amidon, cellulose)

• les glycoconjugués (glycoprotéines, glycolipides) 

Rôle énergétique : 

1. GLYCOLYSE. Le glucose (C6) est coupé en deux pyruvates (C3) dans le cytoplasme. Cette série de réactions génère 2 ATP et des cofacteurs.
2. RÉACTION DE TRANSITION. Le pyruvate est transporté dans la mitochondrie où il est transformé en acétate (C2) lié à un co-enzyme A (acetyl-CoA).
3. CYCLE DE KREBS. Dans la matrice mitochondriale, c'est une serie de réactions qui cassent les liaisons C-C de l'acétate. Des cofacteurs sont produits (NADH, FADH), ainsi que 2 ATP.

Concernant les protides : Citer la formule chimique générique d’un acide aminé. 

Leur formule générale est NH2+ CHR+ COOH, où R représente un radical organique propre à chaque acide aminé.

Différencier peptides et polypeptides, protéines :

Peptide : polymère d’acides aminés (de 2 à 50 ) reliés entre eux par des liaisons peptidiques.

Polypeptide : est une chaîne d’acides aminés (de 10 à 50) reliés par des liaisons peptidiques.

Oligopeptides : est une chaîne d’acides aminés (de 2 à 10) reliés par des liaisons peptidiques.

Protéines : est une chaîne d’acides aminés (+ de 50) reliés par des liaisons peptidiques. Peuvent être d’origine animal ou végétale. 

Citer les différents rôles des protides :

structurale

défense

immunitaire

hormonale

transport

contraction

mouvement cellulaire

division cellulaire

communication

echanges membranaire  

Concernant les enzymes :  Comprendre la relation entre les protéines et les enzymes. 

Les enzymes sont des protéines qui sont capables de catalyser les réactions biochimiques du vivant, essentiellement à l’intérieur (mais aussi à l’extérieur) des cellules. Elle sont codées génétiquement.

Les enzymes sont des protéines jouant un rôle catalyseur (accélérés les reaction chimique) pour répondre aux besoin de l’organisme = biocatalyseur.

Substrat + enzyme = produit

• Substrat : molécule transformée au cours d’une réaction chimique
• Produit : molécule résultant de la transformation d’un substrat

Citer les 2 types de réactions chimiques induites par les enzymes.

2 réaction biochimiques :

• les réactions de dégradation de la MO (catabolisme)
• les réactions de synthèse de la MO (anabolisme).

Concernant les vitamines : Classer les vitamines selon les 2 catégories établies.

Les liposolubles ou solubles dans le corps gras (vitamine A, D, E et K ) et hydrosoluble ou solubles dans l’eau (vitamines C et B).

Deux vitamines à connaître :

VITAMINE K : favorise la coagulation (liposolubles)

VITAMINE B1 : Vitamine anti béri-béri = métabo. énergétiques des cellules

Impact d'une carence :



Carence en vitamine K → Augmentation du temps de coagulation  

Carence en vitamine B1 →Béribéri entraînant troubles nerveux et insuffisance cardiaque